Gastronomia e Organização de Eventos

Objetivo

Compreender a comensalidade como a manifestação privilegiada da hospitalidade e, mais estritamente, a gastronomia, à luz dos fenômenos contemporâneos de consumo e sociabilidade, relacionando-as com as áreas do turismo, da hotelaria e de empreendimentos de alimentos e bebidas

Publico alvo

Destinado aos graduados em gastronomia, turismo, hotelaria, nutrição, engenharia de alimentos bem como àqueles, graduados em outras áreas do conhecimento, que desejem dedicar-se à cultura gastronômica como área de pesquisa.

Disciplinas

  • Do Alimento à Alimentação
  • A Construção dos Modelos Alimentares
  • Vivências: Experiências Sensoriais
  • O Nascimento da Gastronomia
  • A Superação do Modelo Alimentar Europeu
  • Vivência: Mesas, Cardápios e Banquetes
  • De cozinheiros a Chefes de Cozinha: Perfil de Um Profissional no Mundo
  • Contemporâneo
  • Alimentação no Mundo Contemporâneo e os Paradoxos da Modernidade
  • Vivência: Visita Técnica em Restaurantes de Diferentes Conceitos
  • Alimentação, Saúde e Qualidade de Vida
  • Alimentação, Tecnologia e Ciência
  • Vivência: Mesa Redonda Polêmicas na Alimentação
  • Restaurantes e Outros Espaços de Alimentação
  • Gestão na Qualidade de Alimentos
  • Lazer e Gastronomia
  • Orientação à Pesquisa (Artigo Científico)

Informações adicionais

Período:
Aulas aos sábados das 08:00 as 13:00

Duração:
360h